Le chef Carlos Soares a débuté dans le restaurant gastronomique étoilé de Vila Joya en Algarve ou il a mis en application son apprentissage de la technique française.
Il a par la suite suivi sa carrière au restaurant La Tartar-ia à Lisbonne avant de rejoindre le Paralelo 45 en Août 2017 dont il est chef de cuisine depuis Juin 2018.
