Regional und modern
Die Grundsätze für unser Küchenteam und mich lauten:
Wir erhalten regionale Küche, Kultur und traditionelles Handwerk und interpretieren und erfinden sie neu – für die Gesundheit von Mensch und Natur.
Wir nutzen das Potential der Beschränkung auf das Wesentliche, auf die Region, auf die Saison und erweitern unseren Horizont Tag für Tag, indem wir die heimische Vielfalt der Natur ausschöpfen. Wir hinterfragen alles uns Beigebrachte um herauszufinden, ob wir es genauso gut oder besser auf unsere eigene Weise machen können.
Unsere Gerichte spiegeln unsere eigene Sicht auf die Region wider.
