mickael foubert 42 ans né a Nantes, à fait ses étude au lycée puis au cfa de blois en alternance, puis est parti faire ses armes a paris pendant 21 ans sur toutes sorte de cuisine allant de la brasserie de luxe en passant par la gastronomie, l’hostellerie de luxe.
revenu sur blois par choix il à repris le petit honfleur en avril 2019 avec sa femme aussi cuisinière mais plus spécialisé sur la tapisserie, sur un concept en maximum local et produit de saison, avec un maximum de référence issu de l'agriculture biologique.
avec le moins d'emprunte carbone possibles ce qui inclus de faire du saisonnier et local .
pas de poisson de mer uniquement des poissons issu de la région centre val de loir.
et que des viandes francaise
