Andres Valencia es un Chef apasionado por la gastronomía internacional en especial la francesa, ya que, desde este famoso país de la gastronomía, algunos de los más importantes Chefs como Auguste Escoffier, Paul Bocuse, Guy Savoy, abrieron las puertas a generaciones futuras hacia la nueva cocina, innovaron con sus técnicas y métodos de trabajo.
A Andres le encantan las técnicas, los sabores y los aromas que contienen cada uno de sus preparaciones, poniendo siempre mucho énfasis en la calidad de los ingredientes.
Suele elaborar recetas con representaciones y fusiones de los mejores platos de la gastronomía francesa, con los ingredientes locales y los elabora con su toque personal.
En margen de sus recetas, los quesos artesanales franceses y los mejores vinos son, para su trabajo una parte fundamental, ya que como materia prima complementan el maridaje y sabores para ofrecer a sus comensales una experiencia única.
