Luis Escamilla a débuté sa carrière dans des restaurants qui ont fait partie de la liste Latin America’s 50 Best Restaurants, tels que Biko au Mexique, et Aramburu et Chila en Argentine.
À son arrivée en Europe, il a travaillé comme Chef de Partie sous la tutelle de Daniel Berlin à Krog, qui a été reconnu avec deux étoiles Michelin.
En 2018, il revient au Mexique pour travailler comme Chef de Cuisine dans l'emblématique restaurant mexicain Dulce Patria.
Il est actuellement Chef de Cuisine du nouveau restaurant gastronomique Bajel qui, avec son offre basée sur les ferments, promet une expérience culinaire qui surprendra tous vos sens.
