L'équipe et le menu seront coordonnés par le professeur de gastronomie, Ana Paula Jacques, et de Français instrumental.
Ana Paula Jacques
Est cuisinière, chercheuse et professeir-enseignante en arts culinaires à l’Institut Fédéral de l’Education, de la Science e de la Tecnologie à Brasilia (IFB). Doctorante en Développement Durable à l'Université de Brasilia, était chercheur invité au Cirad (Montpellier), où elle a effectué des stages dans des restaurants et des cours spécialisés au Cordon Bleu et à l'Institut Paul Bocuse. Développe des recherches et travaille sur la mise en valeur de la socio-biodiversité du biome Cerrado dans la gastronomie. Enseigne les compétennces de bases pour la formation professionelle en cuisine à l’IFB. Coordonne le projet Cerrado dans l’Assiete (Cerrado no Prato) et le laboratoire de recherche Noriturre à Penser (Comida pra Pensar).