Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris

La cuisine du Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris aujourd’hui raconte plus que jamais la Riviera. Les produits, les saveurs, les couleurs, tout est là. Les poissons sont issus de la pêche locale, les herbes et les légumes de l’arrière-pays. La carte du chef Dominique Lory et d’Alain Ducasse s’affirme avec modernité et jeunesse. Jus vigoureux, bouillons intenses, condiments frais, elle révèle avant tout l’exactitude et la précision des goûts.

Dès son diplôme en poche, cet Angevin rejoint le restaurant Ladurée, sur les Champs-Élysées à Paris, comme demi-chef de partie.
En décembre 1998, il croise pour la première fois la route d’Alain Ducasse qui lui propose d’intégrer la brigade d’ouverture du Spoon Food & Wine Paris en qualité de premier commis de cuisine, aux côtés de Christophe Moret.
De mars 2000 à janvier 2002, il est premier commis de cuisine chez Pierre Gagnaire, avant de quitter Paris. Alain Ducasse l’envoie à Saint-Tropez au restaurant Spoon at Byblos où il restera jusqu’à octobre 2002 en tant que second de cuisine.
Alain Ducasse lui propose alors de rejoindre Le Louis XV à Monaco où il officie pendant 4 ans comme chef de partie auprès du chef Franck Cerutti, qui lui transmet son amour de la cuisine méditerranéenne, généreuse, simple et sincère.
En janvier 2007, il deviant sous-chef, puis chef adjoint, du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris. Il travaille alors auprès de Christophe Moret puis, à partir de 2010, auprès de Christophe Saintagne.
En 2011, Alain Ducasse lui propose le poste de chef de cuisine du Louis XV. Dominique y retrouve Franck Cerutti – nommé en 2008 chef exécutif des restaurants de l’Hôtel de Paris - qui assure une douce transition jusqu’en 2013, il lui confie alors les clés des cuisines du restaurant.